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葡萄酒中为什么有沉淀?

        常喝葡萄酒的朋友,一定碰到过酒中有沉淀(酒渣子)的情况,马上就会怀疑酒的质量肯定有问题。
        但懂的人会知道,葡萄酒中的沉淀对品质其实没有任何影响,而且酒里有沉淀实在是再正常不过的事。

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一、酒中的沉淀是何物?

        葡萄酒中的沉淀物一般可分为两大类:胶质体和酒石酸(Tartaric Acid)。胶质体一般会在葡萄酒陈放几年后产生,组成的物质通常为天然色素、多糖物质和蛋白质;而酒石酸则来自葡萄本身,是水果当中的天然成分,在低温状态下会形成结晶。

        除此之外,葡萄酒中的沉淀物质还可能有酒泥(Lees)、果皮、果梗或者过滤不充分的小颗粒。

        酒石酸是什么呢?

        它是葡萄中存在的有机酸,是葡萄酒酸度的重要来源,也是葡萄酒风味的来源之一。

        在低于-5°C的温度下,酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀,如果沉淀量较多,通常还会整片整片地聚在一起。

二、葡萄酒中有沉淀物意味着变质了吗?

        陈年的葡萄酒中有沉淀,是正常现象,也是陈年老酒的象征。这种在陈年过程中由单宁与色素结合产生的沉淀物,我们不必担心有何不妥。大家最常见的剩余沉淀物是酒石,这是葡萄酒中的酒石酸在较低的温度下结晶的结果。

        这类结晶在温度较低时会缓慢析出,但不会随着温度的回升而溶解,因此很容易保留下来。

        而新酒一般很少有沉淀物,但是也有个别例外。在酿造过程中产生的果皮果梗残渣、果皮携带物、死去的酵母菌或者是果肉沉淀,往往会在装瓶之前被酒庄过滤掉。

三、酒中有沉淀,怎么办?

        虽说沉淀对葡萄酒的品质和饮用者的健康无害,但毕竟颜值不高,同时也会影响品鉴感受,所以大多时候我们还是会选择除去沉淀。那么问题来了,如何处理酒中的沉淀呢?

1.  将酒瓶直立放于清凉处,让杂质缓慢沉淀至瓶底。如果条件允许,最好提前一天就把要喝的“老酒”竖起来。

2.  将葡萄酒从瓶中缓缓倒入干净的容器中,直至看到瓶颈处有沉淀出现,便停止倒酒。


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